Pollo a la Portuguesa: Receta Fácil, Tradicional y Deliciosa
Cuando pensamos en una comida casera que reconforte el alma y deleite el paladar, el pollo a la portuguesa ocupa un lugar especial. Esta receta, cargada de sabores vibrantes y aromas inconfundibles, es ideal tanto para reuniones familiares como para incluir en un menú para vender platos preparados.
El pollo a la portuguesa destaca por su combinación de ingredientes sencillos pero profundamente sabrosos: tomates maduros, pimientos frescos, aceitunas jugosas y un toque de especias que evocan la riqueza de la cocina mediterránea.
Hoy quiero compartir contigo una versión auténtica y práctica de este clásico, perfecta para conquistar a tus clientes o consentir a tus seres queridos.
Resumen de la Receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 4 a 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Ocasiones ideales: Almuerzos familiares, cenas especiales, venta de comida casera
️ ¿Por qué debes probar esta receta?
- Sabor inigualable: La mezcla de pimientos, tomate y aceitunas crea un caldo delicioso.
- Fácil de preparar: Sin técnicas complicadas, ideal para cocineros de todos los niveles.
- Versátil: Se puede servir con arroz, papas, pasta o pan.
- Ideal para vender: Rendidor, económico y siempre bien recibido por el público.
- Conservación excelente: Mejora su sabor al reposar, perfecto para preparar con antelación.
Historia y Origen
El pollo a la portuguesa tiene sus raíces en la cocina lusa, famosa por sus platos abundantes y llenos de matices. Su popularidad se extendió a América Latina, especialmente en países como Argentina, Uruguay y Brasil.
La receta tradicional hace uso generoso de aceite de oliva, pimientos y especias, y fue adaptada por inmigrantes portugueses en Sudamérica. Así, se convirtió en un símbolo de fusión cultural, conservando el alma mediterránea en cada preparación.
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 pollo troceado (1.5 kg) o 6 muslos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 pimientos (rojo y verde) en tiras
- 4 tomates pelados y picados (o 400 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 g de aceitunas verdes o negras
- 1 taza de caldo de pollo (250 ml)
- Perejil fresco picado para decorar
Opcionales:
- Un toque de comino
- Paprika picante al gusto
Instrucciones paso a paso
1. Preparar el pollo
- Sazona con sal y pimienta.
- Dora el pollo en una sartén con aceite de oliva. Reserva.
Consejo: No sobrecargues la sartén para que se dore bien.
2. Preparar la salsa
- Sofríe cebolla y ajo hasta transparentes.
- Añade los pimientos y cocina hasta ablandar.
Evita que el ajo se queme.
3. Cocinar el guiso
- Agrega tomate, pimentón dulce y laurel. Cocina 5-7 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar.
4. Integrar y cocer
- Devuelve el pollo a la olla con el caldo y las aceitunas.
- Cocina tapado a fuego medio-bajo 30-40 minutos.
5. Servir
- Corrige sal, decora con perejil y sirve caliente.
Consejos del Chef
- Sellado perfecto: Dóralo bien al principio.
- Más sabor: Marina desde la noche anterior.
- Salsa espesa: Cocina sin tapa los últimos 10 minutos.
- Presentación: Decora con limón o más aceitunas.
Acompañamientos y Sugerencias
- Bebidas: Vino blanco, cerveza artesanal o limonada.
- Guarniciones: Arroz blanco, puré de papas o pan rústico.
- Presentación: Fuente de barro o hierro fundido.
- Ocasiones: Almuerzos, buffets, venta para oficinas.
Variaciones
- Picante: Ají molido o salsa picante.
- Vegetariana: Garbanzos y berenjenas asadas.
- Con papas: Añadir papas al guiso.
- Light: Pechuga de pollo y menos aceite.
Beneficios para la Salud
- Rico en proteínas
- Bajo en azúcares
- Fuente de antioxidantes
- Grasas saludables (aceite de oliva)
- Fácil de adaptar a dietas específicas
❓ Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar pechugas? Sí, con cuidado para que no se sequen.
- ¿Es necesario el vino? No, puedes usar caldo o vinagre diluido.
- ¿Se puede congelar? Sí, hasta 3 meses en recipientes herméticos.
- ¿Mejores aceitunas? Verdes para frescura, negras para suavidad.
- ¿Espesar la salsa? Cocina sin tapa o añade maicena disuelta.
- ¿Olla a presión? Sí, 15 minutos bajo presión.
Conclusión
El pollo a la portuguesa es un plato lleno de tradición, sabor y amor por la buena cocina. Su versatilidad y facilidad de preparación lo convierten en una joya tanto para compartir en familia como para emprender en la venta de comidas caseras.
¡Anímate a prepararlo y cuéntanos tu experiencia en los comentarios!
Pollo a la Portuguesa: Receta Fácil y Tradicional
Ingredients
- 1 pollo entero troceado aprox. 1.5 kg o 6 muslos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 pimientos uno rojo y uno verde, cortados en tiras
- 4 tomates maduros pelados y picados (o 400 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 g de aceitunas verdes o negras
- 1 taza de caldo de pollo aprox. 250 ml
- Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Preparar el pollo
- Sazona con sal y pimienta. Dora las piezas en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
- Preparar la salsa
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentes. Agrega los pimientos y cocina hasta que se ablanden.
- Cocinar el guiso
- Añade los tomates, el pimentón dulce y el laurel. Cocina 5–7 minutos hasta que el tomate se reduzca. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Integrar el pollo
- Vuelve a poner el pollo en la olla, agrega el caldo de pollo y las aceitunas. Cocina tapado a fuego medio-bajo por 30–40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Servir
- Corrige la sazón, espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.
Notes
- Si prefieres una salsa más espesa, cocina sin tapa los últimos 10 minutos.
- Acompaña con arroz, papas, pan rústico o una ensalada fresca.
- Puedes congelarlo hasta por 3 meses en recipientes herméticos.