Introducción
La RECETA CASERA DE FACTURA CON CREMA PASTELERA es uno de esos tesoros culinarios que transportan inmediatamente a los momentos más dulces de la infancia. Este delicioso pan dulce, con su masa tierna y esponjosa rellena de cremosa crema pastelera, representa la esencia de la repostería tradicional latinoamericana. Lo que hace especial esta receta es su perfecta combinación de técnicas artesanales que han sido transmitidas de generación en generación, adaptadas ahora para que puedas recrear en tu propia cocina esa magia que solo se encontraba en las mejores panaderías.
El aroma que desprende durante la cocción es simplemente irresistible, llenando cada rincón del hogar con esa fragancia única que evoca recuerdos de domingos familiares y celebraciones especiales. Esta receta no solo te permitirá disfrutar de un postre excepcional, sino que también te dará la satisfacción de crear algo verdaderamente especial con tus propias manos, convirtiendo tu cocina en el corazón de momentos inolvidables.
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Tiempo total: 4 horas (incluyendo reposo)
Porciones: 12 facturas
Nivel de dificultad: Intermedio
Esta RECETA CASERA DE FACTURA CON CREMA PASTELERA es perfecta para ocasiones especiales como desayunos familiares, meriendas dominicales, celebraciones de cumpleaños o simplemente cuando deseas sorprender a tus seres queridos con algo realmente especial. Su preparación requiere paciencia y dedicación, pero el resultado final justifica cada minuto invertido.
Las facturas con crema pastelera son ideales para servir tanto tibias como a temperatura ambiente, lo que las convierte en una opción versátil para cualquier momento del día. Su textura suave y su sabor delicado las hacen perfectas para acompañar con café, té o mate.
¿Por qué debes probar esta receta?
Esta receta ofrece múltiples beneficios que la convierten en una opción imprescindible para cualquier amante de la repostería:
Sabor auténtico: El resultado final es idéntico al que encontrarías en las mejores panaderías tradicionales, con esa textura perfectamente esponjosa y el contraste delicioso entre la masa y la crema pastelera.
Ingredientes controlados: Al prepararla en casa, tienes total control sobre la calidad de los ingredientes, asegurando un producto final sin conservantes artificiales ni aditivos innecesarios.
Experiencia familiar: La preparación de esta RECETA CASERA DE FACTURA CON CREMA PASTELERA se convierte en una actividad perfecta para compartir en familia, especialmente con los más pequeños de la casa.
Costo-efectividad: Preparar estas facturas en casa resulta significativamente más económico que comprarlas en una panadería, especialmente considerando la calidad superior del producto casero.
Versatilidad: Una vez que domines la técnica básica, podrás experimentar con diferentes sabores y rellenos, adaptando la receta a tus preferencias personales.
Historia y Origen
Las facturas tienen sus raíces profundamente arraigadas en la tradición panadera europea, particularmente en las técnicas francesas de panadería que llegaron a América Latina durante los siglos XVIII y XIX. Este tipo de pan dulce se desarrolló especialmente en países como Argentina, Uruguay y Paraguay, donde la inmigración europea dejó una huella indeleble en la gastronomía local.
La palabra “factura” en el contexto culinario se refiere específicamente a estos panes dulces pequeños, generalmente consumidos durante el desayuno o la merienda. Su nombre proviene del término francés “pâtisserie”, que se adaptó al español rioplatense como una forma de denominar a estos pequeños bocados de felicidad.
La crema pastelera, por su parte, es una preparación clásica de la repostería francesa que encontró su lugar perfecto como relleno de estas deliciosas facturas. Su textura sedosa y su sabor a vainilla complementan perfectamente la suavidad de la masa, creando una combinación que ha conquistado paladares durante más de dos siglos.
En Argentina, particularmente en Buenos Aires, las facturas se convirtieron en un elemento fundamental de la cultura gastronómica, siendo protagonistas de las tradicionales reuniones familiares de los domingos. Esta receta tradicional de factura con crema pastelera ha evolucionado manteniendo su esencia original mientras se adapta a los gustos modernos.
Ingredientes
Para la masa:
- 500g de harina de trigo 000 (alta calidad)
- 100g de azúcar blanca
- 10g de sal fina
- 15g de levadura fresca (o 7g de levadura seca)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 250ml de leche tibia
- 80g de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Para la crema pastelera:
- 500ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 80g de azúcar
- 40g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30g de manteca
- Pizca de sal
Para el acabado:
- 1 huevo para pincelar
- 2 cucharadas de leche
- Azúcar impalpable para espolvorear
Notas sobre ingredientes:
- La harina 000 se puede sustituir por harina común, pero el resultado será menos esponjoso
- Si no encuentras levadura fresca, usa levadura seca activándola previamente en leche tibia
- La manteca puede reemplazarse por aceite neutro, aunque cambiará ligeramente la textura
Instrucciones paso a paso
Preparación de la crema pastelera
Comenzaremos preparando la crema pastelera ya que debe estar completamente fría antes de usar. En una cacerola, calienta la leche hasta que esté casi hirviendo. Mientras tanto, en un bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se corten. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y tome consistencia de crema. Retira del fuego, añade la manteca y la vainilla, mezcla bien y cubre con film plástico en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que esté completamente fría.
Preparación de la masa
Para esta RECETA CASERA DE FACTURA CON CREMA PASTELERA, disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma. En un bowl grande, mezcla la harina con el azúcar restante y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos, la mezcla de levadura y la esencia de vainilla.
Comienza a amasar incorporando gradualmente la manteca. Amasa enérgicamente durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Forma una bola, colócala en un bowl ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja fermentar en lugar tibio durante 1.5-2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Armado de las facturas
Una vez que la masa haya fermentado, desgasifícala suavemente y divídela en 12 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de crema pastelera fría en el centro de cada círculo.
Lleva los bordes hacia el centro, sellando bien para que no se abra durante la cocción. Coloca las facturas con la unión hacia abajo en una bandeja para horno forrada con papel manteca, dejando espacio entre cada una para que puedan crecer. Cubre con un paño y deja fermentar nuevamente durante 45 minutos a 1 hora.
Cocción
Precalienta el horno a 180°C. Bate el huevo con la leche y pincela suavemente cada factura. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas suavemente. Una vez cocidas, déjalas enfriar sobre una rejilla antes de espolvorear con azúcar impalpable.
Consejos del Chef
Temperatura de ingredientes: Todos los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente para lograr una masa homogénea. La manteca demasiado fría no se integrará bien, mientras que muy caliente puede matar la levadura.
Amasado perfecto: El amasado es crucial para desarrollar el gluten. La masa debe quedar lisa y elástica, pero ligeramente pegajosa. Si queda muy seca, añade leche de a cucharadas.
Fermentación controlada: La primera fermentación debe realizarse en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Una técnica útil es colocar el bowl cerca del horno tibio (apagado) o en un lugar cálido de la casa.
Sellado hermético: Al cerrar las facturas, asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción y se escape la crema.
Crema pastelera perfecta: Para evitar grumos en la crema, es fundamental batir constantemente durante la cocción y colar la mezcla si es necesario.
Punto de cocción: Las facturas están listas cuando tienen un color dorado parejo y suenan huecas al golpearlas. Un termómetro de cocina debe marcar 85-90°C en el centro.
Conservación: Para esta receta de factura casera con crema pastelera, guarda las facturas en un recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente o congela hasta 1 mes.
Acompañamientos y Sugerencias de Servicio
Las facturas con crema pastelera son perfectas para acompañar con café cortado, café con leche o un aromático té. En Argentina, es tradicional servirlas con mate dulce durante las tardes de domingo en familia. Para una presentación más elegante, puedes servirlas en un plato de porcelana acompañadas de una taza de café recién preparado.
Durante el invierno, combina estas facturas con chocolate caliente espeso o café con un toque de canela. En verano, son deliciosas con jugos naturales o agua saborizada con limón y menta.
Para ocasiones especiales, presenta las facturas en una bandeja de vidrio o cerámica, espolvoreadas con azúcar impalpable y acompañadas de frutas frescas como frutillas o duraznos. También puedes crear una mesa de dulces combinándolas con otros productos de panadería casera.
La presentación es importante: sirve las facturas tibias para resaltar su textura suave y el contraste con la crema pastelera fría. Una buena idea es calentarlas ligeramente en el horno antes de servir si han estado guardadas.
Variaciones de la Receta
Factura con crema de chocolate: Reemplaza 20g de maicena por cacao en polvo sin azúcar en la crema pastelera para obtener una deliciosa variación chocolateada.
Versión con frutas: Añade pequeños trozos de frutas confitadas o frescas como frutillas o duraznos a la crema pastelera para una versión más refrescante.
Factura integral: Sustituye la mitad de la harina común por harina integral para una versión más nutritiva, aunque deberás ajustar la cantidad de líquido.
Sin gluten: Para personas celíacas, utiliza una mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz, almidra) en las mismas proporciones, añadiendo 1 cucharadita de goma xántica.
Versión vegana: Reemplaza los huevos por “huevos de lino” (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo), usa leche vegetal y manteca vegana.
Factura rellena mixta: Combina la crema pastelera con dulce de leche o mermelada para crear un relleno más complejo y sabroso.
Esta versatilidad permite que cada familia adapte la receta casera de factura con crema pastelera según sus preferencias y necesidades dietéticas específicas.
Beneficios para la Salud
Aunque las facturas con crema pastelera son un placer ocasional, contienen varios ingredientes nutritivos. Los huevos aportan proteínas completas y vitaminas del complejo B, mientras que la leche proporciona calcio esencial para la salud ósea y proteínas de alta calidad.
La harina de trigo contribuye con carbohidratos complejos que brindan energía sostenida, especialmente importante para comenzar el día con energía. La manteca, aunque debe consumirse con moderación, aporta vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Información nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 285
- Proteínas: 8g
- Carbohidratos: 42g
- Grasas: 10g
- Fibra: 1.5g
- Calcio: 180mg
Para hacer esta receta más saludable, puedes reducir el azúcar en un 25% sin afectar significativamente el sabor, o añadir semillas de chía o lino a la masa para incrementar el contenido de fibra y ácidos grasos omega-3.
Las personas con diabetes pueden disfrutar ocasionalmente de estas facturas como parte de una dieta equilibrada, preferiblemente acompañadas de proteínas para moderar el impacto glucémico.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi masa no fermenta correctamente? La levadura puede estar vencida o el ambiente demasiado frío. Verifica la fecha de vencimiento de la levadura y asegúrate de que la temperatura ambiente esté entre 24-28°C. Si hace frío, puedes crear un ambiente tibio colocando el bowl cerca del horno tibio.
¿Cómo evito que la crema pastelera se corte? La clave está en añadir la leche caliente gradualmente a las yemas mientras bates constantemente. También es importante cocinar a fuego medio-bajo y revolver sin parar. Si se corta, puedes salvarla pasándola por un colador fino o batiendo enérgicamente fuera del fuego.
¿Puedo preparar las facturas con anticipación? Sí, puedes preparar la masa hasta el punto de armar las facturas y refrigerarlas durante la noche. Sácalas 1 hora antes de hornear para que lleguen a temperatura ambiente. La crema pastelera puede prepararse hasta 3 días antes.
¿Por qué se abren las facturas durante la cocción? Esto suele suceder cuando no se sellan bien los bordes o cuando se coloca demasiado relleno. Asegúrate de no sobrecargar con crema y sella firmemente los bordes humedeciendo ligeramente con agua.
¿Cómo conservo mejor las facturas caseras? Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Para mantener la frescura, puedes congelarlas sin decorar hasta 1 mes. Descongela a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar impalpable antes de servir.
¿Puedo usar levadura en polvo en lugar de levadura fresca? Sí, usa la mitad de la cantidad (7g de levadura seca por 15g de fresca). Actívala primero en leche tibia con azúcar durante 10 minutos hasta que haga espuma.
¿Qué hago si la crema pastelera queda muy líquida? Puedes espesarla cocinándola un poco más a fuego muy bajo, o añadiendo 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría. También asegúrate de que esté completamente fría antes de usar.
Conclusión
Esta RECETA CASERA DE FACTURA CON CREMA PASTELERA representa mucho más que una simple preparación culinaria: es una experiencia que conecta con nuestras raíces culturales y nos permite crear momentos especiales en familia. La combinación perfecta entre la masa esponjosa y la crema pastelera sedosa hace de estas facturas un verdadero manjar que conquistará a todos en casa.
El proceso de preparación, aunque requiere tiempo y paciencia, resulta sumamente gratificante cuando el aroma llena la cocina y las caras de satisfacción aparecen al primer bocado. No hay nada comparable a la sensación de crear algo verdaderamente especial con las propias manos.
Te animamos a que pruebes esta receta y compartas tu experiencia en los comentarios. ¿Qué variaciones te gustaría probar? ¿Tienes algún recuerdo especial relacionado con las facturas? Nos encantaría conocer tu historia y ver las fotos de tus creaciones.
Si te gustó esta receta, no te pierdas nuestras otras preparaciones de panadería casera como medialunas, pan dulce y tortas tradicionales. ¡Sigue explorando el maravilloso mundo de la repostería casera con nosotros!
Factura Casera con Crema Pastelera: El Secreto de la Panadería Perfecta
Ingredients
- Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 100 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
- 2 huevos
- 200 ml de leche tibia
- 80 g de manteca mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Cáscara de limón opcional
- Para decorar:
- Huevo batido para pincelar
- Azúcar impalpable o glas para espolvorear
Instructions
- Activar la levadura
- Mezclar la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia. Dejar espumar 10 minutos.
- Hacer la masa
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la vainilla. Agregar los huevos, la levadura activada y el resto de la leche. Amasar.
- Agregar la manteca
- Incorporar la manteca blanda y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar levar 1 hora hasta que duplique su volumen.
- Formar las facturas
- Desgasificar la masa y formar bollitos o formas tradicionales (rositas, canoas, trenzas). Colocar en una bandeja y dejar levar 30 minutos más.
- Preparar la crema pastelera
- Calentar la leche con cáscara de limón (opcional). En otro bol, batir yemas, azúcar y maicena. Volcar la leche caliente sobre esta mezcla, volver al fuego y cocinar hasta espesar. Agregar la vainilla y dejar enfriar con film en contacto.
- Rellenar y hornear
- Hacer un hueco en el centro de las facturas, colocar la crema pastelera. Pincelar los bordes con huevo batido. Hornear a 180 °C por 20–25 minutos.
- Enfriar y decorar
- Dejar enfriar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Notes
- Si no tenés harina 0000, podés usar harina común.
- Se pueden congelar una vez horneadas y recalentarlas al momento de servir.