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Factura Casera con Crema Pastelera: El Secreto de la Panadería Perfecta

Las facturas con crema pastelera son un clásico de las panaderías argentinas. Suave masa dulce, esponjosa y con un centro de crema deliciosa. Una receta perfecta para sorprender en casa o comenzar un emprendimiento de repostería casera.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes

Ingredients
  

  • Para la masa:
  • 500 g de harina 0000
  • 100 g de azúcar
  • 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
  • 2 huevos
  • 200 ml de leche tibia
  • 80 g de manteca mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena fécula de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Cáscara de limón opcional
  • Para decorar:
  • Huevo batido para pincelar
  • Azúcar impalpable o glas para espolvorear

Instructions
 

  • Activar la levadura
  • Mezclar la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia. Dejar espumar 10 minutos.
  • Hacer la masa
  • En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la vainilla. Agregar los huevos, la levadura activada y el resto de la leche. Amasar.
  • Agregar la manteca
  • Incorporar la manteca blanda y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar levar 1 hora hasta que duplique su volumen.
  • Formar las facturas
  • Desgasificar la masa y formar bollitos o formas tradicionales (rositas, canoas, trenzas). Colocar en una bandeja y dejar levar 30 minutos más.
  • Preparar la crema pastelera
  • Calentar la leche con cáscara de limón (opcional). En otro bol, batir yemas, azúcar y maicena. Volcar la leche caliente sobre esta mezcla, volver al fuego y cocinar hasta espesar. Agregar la vainilla y dejar enfriar con film en contacto.
  • Rellenar y hornear
  • Hacer un hueco en el centro de las facturas, colocar la crema pastelera. Pincelar los bordes con huevo batido. Hornear a 180 °C por 20–25 minutos.
  • Enfriar y decorar
  • Dejar enfriar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Notes

- Podés rellenar con dulce de leche o membrillo para variar.
- Si no tenés harina 0000, podés usar harina común.
- Se pueden congelar una vez horneadas y recalentarlas al momento de servir.