Budín de Limón Sin Gluten y Sin Azúcar
Un budín saludable, esponjoso y lleno de sabor cítrico, ideal para quienes siguen dietas sin gluten o reducidas en azúcar. Perfecto para desayunos, meriendas o para sorprender con un dulce más ligero.
Ingredients
- Ingredientes secos:
- 150 g de harina de almendras
- 50 g de harina de coco o almidón de maíz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
- Pizca de sal
- Ingredientes húmedos:
- 3 huevos
- 100 ml de aceite de coco o aceite suave
- 100 ml de leche vegetal almendras, avena, etc.
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de eritritol o el endulzante granulado sin azúcar que uses ajustar al gusto
- Opcional para decorar:
- Ralladura de limón adicional
- Glaseado sin azúcar eritritol glass + jugo de limón
Instructions
Precalentar el horno
- Precalienta a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina ligeramente un molde de budín (puedes usar harina sin gluten o papel vegetal).
Mezclar ingredientes secos
- En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.
- Batir los ingredientes húmedos
- En otro bol, bate los huevos con el endulzante. Agrega el aceite, la leche, el jugo y la ralladura de limón, y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
Integrar todo
- Une las dos preparaciones y mezcla bien hasta formar una masa homogénea y algo espesa.
- Hornear
- Vierte la mezcla en el molde y hornea por 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Enfriar y decorar
- Deja enfriar antes de desmoldar. Puedes decorarlo con glaseado de limón sin azúcar y ralladura fresca.
Notes
- - Para un extra de humedad, podés añadir 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar.
- Si querés una versión aún más baja en carbohidratos, omití la harina de coco y usá solo harina de almendras (200 g en total).
- Apto para celíacos si todos los ingredientes están certificados sin gluten.