Papas Fritas Crujientes:
¿Quién puede resistirse a unas papas fritas bien doradas, crujientes por fuera y suaves por dentro? Con esta receta casera descubrirás todos los trucos para que salgan perfectas, como en tu restaurante favorito.
Ingredients
- 4 papas grandes tipo russet o papas para freír
- Agua fría con hielo
- 1 cucharadita de sal para remojar
- Aceite para freír cantidad suficiente
- Sal fina o gruesa al gusto para sazonar al final
Instructions
- Pelar y cortar las papas
- Pelá las papas y cortalas en bastones de tamaño uniforme (ni muy finos ni muy gruesos).
- Remojar para quitar el almidón
- Colocalas en un bol con agua fría y 1 cucharadita de sal. Agregá hielo y dejalas reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es clave para que queden crujientes.
- Secar bien
- Escurrí las papas y secá muy bien con un paño limpio o servilletas. Cuanto más secas estén, mejor se freirán.
- Freír en dos etapas (secreto del chef)
- Primera fritura (a fuego medio – 150 °C):
- Freí las papas por tandas durante 5-6 minutos, solo hasta que estén blandas y de color pálido. Escurrí y reservá.
- Segunda fritura (a fuego alto – 180–190 °C):
- Volvé a freír las papas ya precocidas hasta que estén bien doradas y crujientes (3-5 minutos). Escurrí en papel absorbente.
- Sazonar y servir
- Espolvoreá con sal al gusto mientras aún estén calientes. Serví solas o con tu salsa favorita.
Notes
- No llenes la sartén o freidora con demasiadas papas a la vez, ya que baja la temperatura del aceite.
- Si querés adelantarte, podés hacer la primera fritura, guardar las papas en la heladera, y hacer la segunda justo antes de servir.
- Para un toque gourmet, agregá ajo en polvo, pimentón ahumado o parmesano rallado después de freír.